U petak, 23. listopada 2026. u Info centru o radioaktivnom otpadu u Dvoru održana je Radionica o izradi trajnih mesnih proizvoda.
Na stručnoj radionici za proizvođače mesnih proizvoda, koju je održao prof. dr. sc. Ivica Kos sa Sveučilišta u Zagrebu Agronomskog fakulteta, obrađene su dvije praktične teme usmjerene na poboljšanje kvalitete proizvodnje i sigurniju organizaciju rada.
U prvom dijelu, u okviru teme „Temeljni principi proizvodnje trajnih mesnih proizvoda – od sirovine do stabilnog i kvalitetnog proizvoda“, sudionici su dobili jasniji uvid u utjecaj sirovine, soljenja, fermentacije, dimljenja, sušenja i zrenja na kvalitetu trajnih kobasica i suhomesnatih proizvoda. Posebno su obrađeni temperatura, relativna vlažnost i najčešće tehnološke pogreške. Sudionicima su podijeljeni i termohigrometri za praktično praćenje osnovnih mikroklimatskih parametara u vlastitoj proizvodnji.
Drugi dio radionice, pod naslovom „Osnovni principi organizacije objekta za preradu mesa – regulativa, prostorni tokovi i higijena proizvodnje“, bio je usmjeren na raspored prostorija i opreme, tehnološke tokove, higijenu proizvodnje te mogućnosti prostornog i vremenskog razdvajanja aktivnosti u manjim objektima.
Sudionicima je podijeljena i skripta s predavanja kako bi ključne preporuke, tehnološke smjernice i praktične informacije mogli koristiti i nakon radionice. Time su dobili konkretnu podlogu za bolju kontrolu proizvodnog procesa, ranije prepoznavanje problema, smanjenje rizika od pogrešaka te funkcionalnije i higijenski sigurnije organiziranje vlastite proizvodnje.
Na radionici je sudjelovalo 13 sudionika.
Zahvaljujemo svim sudionicima na dolasku, aktivnom sudjelovanju i velikom interesu za ovu temu, kao i Agronomskom fakultetu na suradnji.