S ciljem poticanja proizvodnje suhomesnatih proizvoda u Općini Dvor organiziramo Radionicu o izradi trajnih mesnih proizvoda koja će se održati 23.10.2026. u 11:00 sati u Info centru o radioaktivnom otpadu, Hrvatskog proljeća I. odvojak 8, Dvor.
Radionicu organiziramo u suradnji s Agronomskim fakultetom Sveučilišta u Zagrebu, a predavač je prof. dr. sc. Ivica Kos.
Tema radionice je izrada trajnih proizvoda i organizacija pogona: ključna znanja, higijena i najčešće pogreške.
Radionica se sastoji od dva predavanja, a osmišljena je tako da Vam pruži praktična znanja koja možete odmah primijeniti u svojoj proizvodnji.
Prvo predavanje nosi naslov „Temeljni principi proizvodnje trajnih mesnih proizvoda – upravljanje procesom, kvalitetom i najčešćim problemima“. Namijenjeno je proizvođačima trajnih mesnih proizvoda, uključujući trajne kobasice i trajne suhomesnate proizvode. Zajedno ćemo proći kroz najvažnije čimbenike koji određuju sigurnost, stabilnost i konačnu kvalitetu proizvoda – od izbora i pripreme sirovine, preko soljenja i fermentacije, do sušenja i zrenja. Posebnu pažnju posvetit ćemo razlikama između proizvodnje trajnih kobasica i proizvoda od cijelih komada mesa te praktičnom upravljanju temperaturom, relativnom vlagom, aktivitetom vode i gubitkom mase tijekom procesa. Na primjerima iz proizvodne prakse pokazat ćemo i najčešće tehnološke pogreške, njihove moguće uzroke te kako ih pravovremeno prepoznati i spriječiti.
Drugo predavanje nosi naslov „Osnovni principi organizacije objekta za preradu mesa – regulativa, prostorni tokovi i higijena proizvodnje“. Namijenjeno je proizvođačima koji planiraju, uređuju ili već koriste objekt za preradu mesa. Proći ćemo kroz osnovne regulatorne, higijenske i funkcionalne zahtjeve koje treba uzeti u obzir pri organizaciji proizvodnog prostora. Poseban naglasak bit će na pravilnom rasporedu prostorija i opreme te organizaciji tokova sirovine, proizvoda, zaposlenika, ambalaže, otpada i nusproizvoda – kako bismo smanjili rizik od križne kontaminacije i olakšali svakodnevnu higijenu. Kroz praktične primjere razmotrit ćemo i najčešće pogreške pri projektiranju, adaptaciji i korištenju manjih objekata za preradu mesa te načine njihova funkcionalnijeg i sigurnijeg rješavanja.
Broj mjesta je ograničen, a prijave se primaju do 20.10.2026. Prijaviti se možete na e-mail rh.ken-dnof@ratnec.ofni, telefonom na 044/295-341 ili osobno u Info centru.
Pridružite nam se – zajedno potičimo domaću proizvodnju i čuvajmo kvalitetu!